Saint Tropez’ nin meşhur tatlısı: Tarte Tropezienne

blog

Yazın Güney Fransa sahillerinin en lezzetli tatlarından biri Tarte Tropezienne!

Denemediyseniz mutlaka denemelisiniz, kendiniz de kolayca yapabilirsiniz.

Malzemeler: 6 kişilik

Kreması için:

Yarım Yağlı süt : 50 cl

Pudra şekeri : 100 gr

Yumurta : 3 adet

Buğday Unu : 50 gr

Vanilya çubuğu: 1 adet

Tam yağlı krema : 20 cl

Portakal Çiçeği Aroması: 4 damla (ler)

Tuz : 2 tutam

 

Hamuru için:

Kuru maya: 5 gr

Yumurta : 3 adet

Tatlı tereyağı: 125 gr

Pudra şekeri : 30 g

Su: 5 cl

Buğday Unu : 250 gr

Limon: 1 adet

Tatlı tereyağı : 50 gr

 

Glasaj için:

Pudra şekeri : 50 gr

Kristalize toz şeker : 20 gr

 

Yapılış:

Kremasi için:

Sütü içinde ortadan ikiye bölünmüş vanilya çubuğu ile kaynatın. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice şeker ile beraber kuvvetli bir şekilde çırpın. Unu ekleyin ve üzerine kaynar sütü dökün, iyice karıştırın. Arkasından tüm karışımı tekrar pişirin ve 3 dakika içinde kaynamaya başladığında ocağın altını kapatın.

Pişmiş ve kalınlaşmış kremayı bir plaka üzerine dökün ve üzerini plastik film ile kaplayın (nemini kaybetmemesi için) ve hızlıca soğumasi için bırakın.

Soğutulmuş paket likit kremayı robot ile iyice çırpın. Soğuk kalması için buzdolabına koyun.

Aynı kap içine , hazırladığınız soğuk karışımı dökün, sonra çırpılmış kremanın önce 1/3’ünü, sonra tamamını yavaşça ekleyin. Son adımda portakal aromasını ilave edin.

 

Brioche için:

Mikserin kabına un, tuz ve şeker koyun.Ilık suda mayayı sulandırın(45 ° C max.).

Unun içine yumurta ve sulandırılmış maya ununu ekleyin ve hafifçe karıştırın. (biraz yapışkan bir hamur haline gelmelidir). 8-10 dakika düşük hızda yoğurduktan sonra hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Sonra (oda sıcaklığında) tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve tamamen içine birleşene kadar yoğurmaya devam edin.Limon kabuklarını ekleyin ve hamurun içine işleyene kadar yoğurun.

Hamuru bir kumaş ile üstünü kapatın ve yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında büyümesini bekleyin (veya hacminin iki katına kadar çıkmasını).

Daha sonra elle tekrar kendi özgün hacmine gelene kadar yoğurun, bu işlemden sonra en az 15 dakika buzdolabında muhafaza edin.

Yaklaşık 1.5 cm kalınlıkta olacak şekilde hamuru yayın, daha sonra çapı 20 cm bir kalıp ile kesin ve pişirme tepsisine yerleştirin. Bir kez daha bekleme ve büyüme işlemini tekrarlayın.

 

Glasaj için :

Brioche’ in üzerine toz şekeri serpin sonra küp şeklinde doğranmış tereyağı parçaları koyun. 20 dakika boyunca 200 ° C fırında pişirin.

Daha sonra keki fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin. Ortadan ikiye yatay olarak kesin.

 

Birleştirme:

Bir pasta/ krema torbası kullanarak , ortadan ikiye kesilmiş brioche’un üzerini iyice krema ile doldurun. Sonra kekin üzerini diğer parçası ile kapatın ve sunmadan önce pudra şekerini serpin.

 

Afiyet olsun!