Kış Menüsü

Kış Çorbası

Malzemeler :

1 su bardağı haşlanmış börülce

1 su bardağı haşlanmış mercimek

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı erişte

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet bütün kuru Arnavut biberi

5 su bardağı et veya tavuk suyu

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı un

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı : 

Nohut, börülce ve mercimeği haşlayın. Soğan ve sarımsakları küçük doğrayın.

Tencereye zeytinyağını ekleyin soğanı ekleyip kavurun, yumuşayınca sarımsakları ekleyin.

 Salçaları ve unu ekleyip kokuları çıkıncaya kadar kavurun.Tavuk veya et suyunu ilave edin.

Kaynamaya başlayınca haşladığınız bakliyatları, Arnavut biberlerini ve erişteleri ekleyip erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin.

 Son olarak tuz karabiber ekleyip karıştırın ve dilerseniz üzerine baharatlı tereyağı eritip servis edin.

Kabaklı Kiş

Malzemeler:

Hamuru için

1 su bardağı un

75 gr tereyağ

1 tutam tuz

4 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı için

3 kabak

100 kaşarpeyniri

30 gr tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

150 gr tulum peyniri

Dereotu

Taze nane

Tuz

Karabiber

Yapılışı :

 Öncelikle hamuru yapmak için; yağları, unu, kabartma tozunu ve tuzu derin bir kapta yoğurun.

 Buzdolabında, 20 dakika dinlendirin. Daha sonra margarinle yağlanmış dayanıklı kiş kabına, hamuru elinizle yayın, kenarlarını yükseltin.

 Hamur dolapta dinlenirken, dört yemek kaşığı sıvıyağda küp küp doğranmış soğanları kavurun, kabuklarını soyup rendelediğiniz kabakları katıp, kabaklar suyunu salıp çekene kadar kavurun.

 Tuz ve karabiber katın. Kabaklar suyunu çekince altını kapatın. İnce kıyılmış dereotlarını katıp, harmanlayın ve ılınmaya bırakın. Ilınan kabaklı harcı, kalıptaki hamurun ortasına yayın.

Bir kasede yarım çay bardağı süt ve bir yumurtanın tamamını çırpın ve kabakların üzerine dökün.

 Kişi 180 derecedeki fırına koyun, kızarınca çıkarın ve kaşar rendesi serpip tekrar fırınlayın. Kaşarlar kızarınca fırından alıp, beş dakika kadar içini çekmesini bekleyin ve servis yapın.

Fırında Pırasa Mücveri

Malzemeler

 3 sap pırasa

1 orta boy havuç

3 adet yumurta (2 tam-1 beyaz)

3 yemek kaşığı kepekli un

1/2(yarım) su bardağı yarım yağlı süt

1-2 dilim beyaz peynir (ya da lor peyniri)

Tuz-Kırmızı biber-Karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

 Pırasaları ince ince doğrayın, havucu rendeleyin. Yapışmaz bir tavada ile sebzeleri hafif yumuşayıncaya kadar kavurun.

Ardından fırını 180 derecede ısıtın.

Sebze sotesi soğurken, karıştırma kabında 2 tam yumurta ile 1 yumurta akını karıştırın. Karıştırmaya devam ederken sırayla sütü, zeytin yağını, unu ve peyniri ekleyin. Damak tadınıza göre tuzu ve baharatları ekleyin.

Son olarak da soğuyan pırasa ve havuç karışımını ekleyerek karıştırın.Börek kıvamında bir mücver elde etmek isterseniz bu aşamada bir çay kaşığı kabartma tozu da ekleyebilirsiniz.

Portakallı Kereviz

Kaç Kişilik : 2-4

Hazırlama : 20 dakika

Pişirme : 35 dakika

Malzemeler 

1 kilo kereviz

2 adet patates

1-2 adet havuç

1-2 adet soğan

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 adet kesme şeker

Tuz

Zeytinyağı

Kerevizi bekletmek için limon suyu

Gerekirse 1-1,5 su bardağı su

Yapılışı :

Kerevizi orta büyüklükte küp küp doğrayın ve bir süre limonlu suda bekletin.

Soğan yemeklik, havucu ise yuvarlak doğrayın. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyup havucu ve soğanı pembeleşene kadar kavurun.

Ardından doğradığınız kereviz ve patatesleri de ekleyip hafif sararana kadar kavurun. 1 adet kesme şekeri de ilave edin.

1 Su bardağı portakal suyunu ekleyin. Gerekirse ilave olarak 1-1,5 su bardağı suyu da ilave edebiliriniz.

Tuzunu da ekleyip pişirmeye bırakın.

 Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Sıcak yada soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Dilerseniz servis ederken dere otu da kullanabilirsiniz.

Kestane

Kestanelerinizi daha kolay bir şekilde soyabilmek için ilk yapmanız gereken şey kestanenin bombeli tarafını boydan boya iyice çizmek. Ama bu çizik atmayı öyle iyi ayarlamanız lazım ki bıçak içteki ince kabuğu kesmeli fakat piştikten parçalanacak kadar da derine girmemelidir. Bunun için kısa boylu ama keskin bir bıçak kullanmanızı tavsiye ederiz.

Pişirmek için :

Fırınlama :

 Kestaneyi sade bir şekilde yemek istiyorsanız en ideal yöntem budur. Zira kestanenin en lezzetli hali bu şekilde pişmiş halidir. Ancak kestaneler soğudukça kabuklarından çıkması zorlaşır. Bu nedenle fırında fazla miktarda Kestane pişirdiyseniz eğer ilk etapta yiyebileceğiniz kadarını alıp geri kalanını ısısını sıfırladığınız fırında bekletin. Aşağıdaki fotoğrafta pürüzsüz görünümlü olanlardır. Çizdikten sonra 200 derecede önceden ısttığınız fırında iyice çatlayana kadar pişirin.

 Haşlama:

 Kestane şekeri yapmak için en uygun Pişirme metodudur. Fırınlanmış kestaneden daha kolay soyulur ancak onlar kadar lezzetli değildir. Yukarıdaki fotoğrafta üzerleri beyazlı olanlar haşlanmış olanlardır. Haşlanırken su çektikleri için piştiklerinde diğerlerinden daha iri dururlar. Yıkayıp güzelce çizdikten sonra bol suda 25 dk kadar haşlamanız yeterli olur.

 Kızartma:

 Kestaneleri en düzgün şekilde çıkarma metodudur. %100 başarı garantisi olmasa da başarı oranı diğerlerinden yüksektir. Ancak bu kestaneler ne yemek ne de kestane şekeri yapmak için uygundur. Bunları sadece kestaneli pilav yaparken kullanabilirsiniz. Lezzetleri pek iyi olmadığı gibi kestanenin zaten yüksek olan kalorisini daha da yükseltir. Harcadığınız yağ da cabası. Çizdiğiniz kestaneleri  orta hararetli ateşte 20-25 dk pişirin.

Kış Çayı

Malzemeler : 

Ihlamur

Elma kabuğu

Portakal kabuğu

2-3 adet limon dilimi

Tarçın

Yapılışı : 

Bütün malzemeleri demlenmek üzere çaydanlığınıza malzemeleri koyuyorsunuz önce yüksek ateşte kaynatıp kaynadıktan sonra altını kısıyor ve demlenmeye bırakıyorsunuz.

Salep

Malzemeler :

1 Litre Kutu Süt

1 Çay Kaşığı Toz Salep

1 Çay Bardağı Toz Şeker

Toz Tarçın

 Yapılışı :

 Bir kap içerisinde toz şeker ve salebi karıştırın.Tencere içerisine 1 litre süt koyun ve normal ısıda kaynatın.

Kaynamakta olan süt içerisine salepli toz şeker karışımını bitinceye kadar azar azar ilave edin. Tencere kaynamaya başladıktan sonra ocak ısısını düşük ısı konumuna getirin. 20 dakika süre ile ağır ağır karıştırın ve kaynatın.

 Servis sırasında salep üzerine toz tarçın serpebilirsiniz.

Boza

Malzemeler :

 500. gr pilavlık bulgur

1 çay bardağı pirinç

Su

Şeker

1 çay bardağı mayalık boza veya 2 çay kaşığı kuru maya

 Yapılışı :

 Bir kabın içine bulguru, pirinci koyun ve iyice yıkayın.

 Büyük bir tencereye bulguru ve pirinci koyup bol su ilave ederek kaynatın. Bulgurlar iyice ezilene kadar su ilave edip kaynatın

 Daha sonra blender ile iyice ezin ve tel süzgeçten geçirip ılımasını bekleyin

 İçine mayalık bozayı ilave edin. Bozanız yok ise kuru mayayı ılık su da eritin. Kuru mayanızda yoksa 1 dilim ekmek içi ve 3-4 kaşık toz şeker koyabilirsiniz.

 8-10 saat kadar mayalanmasını bekleyin.

 Boza koyu olursa su ilave edebilirsiniz.

 Afiyet olsun

TİPS kategorisine gönderildi